ORARIO


Le nostre pietanze sono interamente biologiche e vegane; aromi e sapori rimandano alla terra e ai suoi frutti senza esaltatori di gusto o componenti artificiali.
I nostri ingredienti variano dai più semplici e noti come i cereali ai più ricercati ed esotici come le alghe.

  • Cereali: amaranto, boulgur, cous cous,farro, grano saraceno,miglio, orzo, quinoa, riso e segale
  • Legumi: ceci, fagioli,fave, lenticchie, piselli e soya
  • Proteine Vegetali: seitan, tofu e tempeh
  • Oli Vegetali: olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, olio di girasole alto oleico,olio di canapa e tahin
  • Semi Oleaginosi: girasole, lino, papavero,sesamo e zucca
  • Dolcificanti Naturali: malto di grano, sciroppo d’agave e sciroppo d’acero
  • Frutta essiccata: albicocche, datteri, fichi e uvetta
  • Alghe: arame, dulse, hijiki,  kombu, nori e wakame
  • Addensanti Naturali: agar agar, amido di mais

Specialità salate

A rotazione cuciniamo legumi e cerali, rispettando il loro valore energetico e il calendario stagionale.
Ci lasciamo guidare da semplici principi di macrobiotica e le tradizioni delle diverse etnie nel mondo sono fonte d’ispirazione per la nostra cucina.
Ogni giorno potete trovare pietanze a base di seitan (scaloppine, spezzatini, chili, polpette, affettati o burger), tofu (dadolate, flan o patè)  o tempeh (glassato, allo zenzero o al limone).
E ancora sono sempre presenti focacce, quiche e torte salate, frittate di ceci e fagottini ripieni.
Cuciniamo nei più svariati modi le verdure di stagione, dalla moussaka alla caponata!
Due volte alla settimana prepariamo il nostro pane, con farina di farro integrale a pasta acida con semi misti.
> Ecco alcune nostre specialità salate!

Pasticceria

I nostri dolci sono tutti privi di zucchero.
Per dolcificare preferiamo servirci di malto di grano, sciroppi d’agave e d’acero e frutta essiccata.
Non ci serviamo di margarine per motivi ecologisti; sono infatti tutte, incluse quelle non idrogenate, a base di olio di palma la cui estrazione concorre alla distruzione della foresta pluviale e all’estinzione dei suoi abitanti naturali.
Sono ottimi sostituti: l’olio di girasole spremuto a freddo, le creme di mandorle, nocciole e sesamo.
Addensiamo le gelatine con l’agar agar e le creme con l’amido di mais.
I lieviti naturali presenti nella nostra cucina sono il cremor tartaro e il lievito di birra.
Gli oli essenziali e la vaniglia burbon che completano il sapore delle preparazioni sono esclusivamente bio ed ottenuti con il metodo a freddo.
Tra le nostre specialità ci teniamo a ricordare la tofucake, il bònet, la panna cotta e le crostate di frutta e crema.

> Ecco alcune nostre specialità di pasticceria!

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